|
|
Kwartels Met Dragonsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 kwartels, dragon, ganzevet, peper en zout, fond van kwartels (zie mijn recepten), beurre manie.(zachte boter gemengd met bloem)
Voorbereiding:
Snij de boutjes en de filet van de kwartel. Gebruik de karkassen voor de fond.
Leg bouten en filets op aparte borden. Bestrooi met peper en zout.
Bereidingswijze:
Doe 2,5 dl kwartelfond in een pan en voeg er grof gesneden dragon aan toe. Laat inkoken
Neem twee pannen en doe er wat ganzevet in. Begin met de poten. Leg ze met de velzijde in de pan en laat bruin kleuren. Draai ze om en doe hetzelfde.
Doe, als het vlees bijna gaar is, de grof gesneden dragon uit de pan en voeg fijngesneden dragon toe. Voeg van het vuur af de beurre manie toe en roer tot een zalvende saus ontstaat.
Leg in een andere pan de filets met het vel naar beneden en laat eveneens bruin kleuren.
|
|
|